Après des années d’activité, il est temps d’avoir notre propre… part d’Internet ! Bienvenue (enfin) sur S-ILARIOPROSCIUTTI.IT !
Nous sommes au cœur de la tradition culinaire italienne, où l’art ancestral du jambon se mêle à la passion et au dévouement de la famille Montali.
Depuis la création de S.Ilario Prosciutti, nous avons gardé le gouvernail dans une seule direction: la recherche de la qualité. Chaque étape de notre processus de production est guidée par la recherche de la perfection, le souci du détail et la passion pour notre travail. Le résultat est un jambon unique, au goût riche et enveloppant, qui incarne l’essence authentique de notre terre et de notre tradition.
Chaque année, nous produisons en moyenne 65 000 jambons, soit un peu plus de la moitié de la capacité de notre usine, et certainement pas une production intensive. Un choix courageux qui nous permet de maintenir un niveau de qualité excellent et reconnaissable. Les jambons S. Ilario sont en effet une œuvre d’art culinaire qui incarne l’expérience et la passion de nos maîtres artisans. Grâce à notre attachement à la qualité et à la tradition, nous offrons à nos clients un produit extraordinaire qui satisfait les palais les plus exigeants.
Notre processus de production commence par la sélection de la matière première avec le parage « S.Ilario », qui confère à chaque jambon un profil distinctif et reconnaissable. Nous n’utilisons que des matières premières sélectionnées et contrôlées par nos soins, chaque jambon devant se caractériser par un équilibre parfait entre le gras et le maigre, provenant d’exploitations sélectionnées le long des régions qui traversent le Pô et qui travaillent dans le respect du bien-être des animaux.
Tout comme la viande, le sel marin que nous utilisons est lui aussi spécialement choisi pour notre travail, il provient d’une saline des Pouilles en gros grains que nous préférons moudre nous-mêmes. Les cuisses sont salées avec des doses précises de sel et ensuite séchées pendant un minimum de 20 mois jusqu’à 30 mois et plus (selon les préférences de nos clients), période pendant laquelle le jambon perd du poids et sèche lentement, développant une saveur douce et complexe.
De la coupe au couteau avec laquelle nous façonnons les jambes au processus de séchage, chaque étape de la production est pour nous une expression de l’art, un processus dans lequel la sensibilité des travailleurs est cruciale.
Aucun artifice ne peut remplacer ce savoir-faire pour mener à bien un processus de séchage parfait: il faut ouvrir les fenêtres, les entrouvrir, laisser l’air s’infiltrer ou l’humidifier, comme on le fait en navigation avec des voiles.
Le résultat final est un produit unique au goût riche et enveloppant qui incarne l’essence authentique de la tradition italienne. Le jambon S. Ilario est bien plus qu’un simple aliment: c’est une expérience culinaire qui célèbre le dévouement, l’histoire et la qualité de l’artisanat.
« Notre métier n’a pas de secret, mais, comme pour le clavier du piano, il ne suffit pas de connaître les notes pour que la musique prenne vie. Chaque interprète a son propre talent, sa propre virtuosité, sa capacité à donner aux sons une harmonie différente.
Je crois pouvoir dire que la partition est unique, mais que les interprètes changent. Et mon ambition, en ce qui concerne le jambon de Parme, c’est d’être un soliste, quelqu’un qui se fait entendre ».
Piero Montali, (1936 – 2018)
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