Dopo anni di attività, è tempo di conquistarci la nostra… fetta di internet! Benvenuti (finalmente) su S-ILARIOPROSCIUTTI.IT!
Siamo nel cuore della tradizione culinaria italiana, dove l’arte antica del prosciutto si fonde con la passione e la dedizione della famiglia Montali.
Ogni anno produciamo in media 65.000 prosciutti, poco più della metà rispetto alla portata del nostro stabilimento, e di certo non una produzione intensiva. Una scelta coraggiosa, che ci consente di mantenere uno standard qualitativo d’eccellenza e riconoscibile. I prosciutti S. Ilario, infatti, sono un’opera d’arte culinaria che incarna l’esperienza e la passione dei nostri maestri artigiani. Grazie alla nostra dedizione alla qualità e alla tradizione, offriamo ai nostri clienti un prodotto straordinario che soddisfa anche i palati più esigenti.
Il nostro processo produttivo inizia dalla selezione della materia prima con la rifilatura “S.Ilario” che conferisce ad ogni prosciutto un profilo distintivo e riconoscibile. Utilizziamo solo materia prima scelta e visionata da noi, ogni coscia deve essere caratterizzata da un equilibrio perfetto tra grasso e magrezza, provenienti da allevamenti selezionati lungo le regioni che attraversano il Po che lavorano nel rispetto del benessere animale.
Così come la carne, anche il sale marino che usiamo è scelto appositamente per il nostro lavoro, arriva da una salina pugliese in grani di grosso calibro che preferiamo macinare noi. Le cosce vengono salate con dosaggi precisi di sale e poi stagionate per un minimo di 20 mesi fino a 30 mesi ed oltre (in base alle preferenze dei nostri clienti), durante questo tempo il prosciutto perde peso e si asciuga lentamente, sviluppando un sapore dolce e complesso.
Dalla rifilatura a coltello con cui modelliamo le cosce alla stagionatura, ogni passaggio della produzione è per noi un’espressione d’arte, un percorso di trasformazione in cui la sensibilità degli addetti ai lavori è cruciale.
Non ci sono artifici in grado di sostituire questa abilità nel condurre in porto una perfetta stagionatura: si devono aprire, socchiudere, sbarrare le finestre, lasciar filtrare o smorzare l’aria, proprio come si fa in navigazione con le vele.
Il risultato finale è un prodotto unico nel suo genere, dal gusto ricco e avvolgente che incarna l’autentica essenza della tradizione italiana. Il Prosciutto S. Ilario è molto più di un semplice alimento: è un’esperienza culinaria che celebra la dedizione, la storia e la qualità artigianale.
“Il nostro è un mestiere che non ha segreti, ma, come per la tastiera del pianoforte, non basta conoscere le note per far sprigionare la musica. Ogni esecutore ha il suo talento, i suoi virtuosismi, la capacità di dare ai suoni una diversa armonia.
Ebbene, io credo di poter dire che lo spartito è unico ma cambiano gli interpreti. E la mia ambizione, in fatto di Prosciutto di Parma, è di essere un solista, uno che si fa ascoltare.”
Piero Montali, (1936 – 2018)
