Nach jahrelanger Tätigkeit ist es an der Zeit, unser eigenes Stück Internet zu bekommen! Willkommen (endlich) bei S-ILARIOPROSCIUTTI.IT!
Wir befinden uns im Herzen der kulinarischen Tradition Italiens, wo sich die alte Kunst des Schinkens mit der Leidenschaft und der Hingabe der Familie Montali verbindet.
Seit der Gründung von S.Ilario Prosciutti haben wir das Ruder in eine Richtung gelenkt: das Streben nach Qualität. Jeder Schritt unseres Produktionsprozesses ist von der Suche nach Perfektion, der Liebe zum Detail und der Leidenschaft für unsere Arbeit geleitet. Das Ergebnis ist ein einzigartiger Schinken mit einem reichen, umhüllenden Geschmack, der die authentische Essenz unseres Landes und unserer Tradition verkörpert.
Jedes Jahr stellen wir durchschnittlich 65.000 Schinken her, was etwas mehr als die Hälfte der Kapazität unseres Werks ausmacht und sicherlich keine intensive Produktion darstellt. Eine mutige Entscheidung, die es uns ermöglicht, einen ausgezeichneten und erkennbaren Qualitätsstandard aufrechtzuerhalten. Die Schinken von S. Ilario sind in der Tat ein kulinarisches Kunstwerk, das die Erfahrung und die Leidenschaft unserer Handwerksmeister verkörpert. Dank unseres Engagements für Qualität und Tradition bieten wir unseren Kunden ein außergewöhnliches Produkt, das auch die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellt.
Unser Produktionsprozess beginnt mit der Auswahl des Rohmaterials mit dem Zuschnitt „S.Ilario“, der jedem Schinken ein unverwechselbares und erkennbares Profil verleiht. Wir verwenden nur Rohmaterial, das von uns ausgewählt und kontrolliert wurde. Jede Keule muss sich durch ein perfektes Gleichgewicht zwischen Fett und Magerkeit auszeichnen und von ausgewählten landwirtschaftlichen Betrieben aus den Regionen am Po stammen, die sich für den Tierschutz einsetzen.
Wie das Fleisch wird auch das Meersalz, das wir verwenden, speziell für unsere Arbeit ausgewählt. Es stammt aus einer apulischen Saline und wird in großen Körnern verwendet, die wir vorzugsweise selbst mahlen. Die Schenkel werden mit genau dosiertem Salz gesalzen und reifen dann mindestens 20 Monate bis zu 30 Monaten und mehr (je nach den Vorlieben unserer Kunden). In dieser Zeit verliert der Schinken an Gewicht, trocknet langsam und entwickelt einen süßen und komplexen Geschmack.
Vom Messerschnitt, mit dem wir die Beine in Form bringen, bis zum Aushärtungsprozess ist jeder Produktionsschritt für uns ein Ausdruck von Kunst, ein Prozess, bei dem die Sensibilität der Arbeiter entscheidend ist.
Es gibt keine Kunstgriffe, die dieses Geschick bei der Durchführung eines perfekten Aushärtungsprozesses ersetzen können: Fenster müssen geöffnet, angelehnt, die Luft eindringen gelassen oder gedämpft werden, so wie man es beim Segeln mit Segeln macht.
Das Endergebnis ist ein einzigartiges Produkt mit einem reichen und umhüllenden Geschmack, der die authentische Essenz der italienischen Tradition verkörpert. Der Schinken von S.Ilario ist viel mehr als nur ein Lebensmittel: Er ist ein kulinarisches Erlebnis, das Hingabe, Geschichte und handwerkliche Qualität zelebriert.
„Unser Handwerk hat keine Geheimnisse, aber wie bei der Klaviertastatur reicht es nicht aus, die Noten zu kennen, um die Musik lebendig werden zu lassen. Jeder Interpret hat sein eigenes Talent, seine eigene Virtuosität, die Fähigkeit, Klängen eine andere Harmonie zu geben.
Ich glaube, ich kann sagen, dass die Partitur einzigartig ist, aber die Interpreten wechseln. Und mein Ehrgeiz, was Parma Ham angeht, ist es, ein Solist zu sein, jemand, der sich Gehör verschafft“.
Piero Montali, (1936 – 2018)
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